烘烤面包外面脆脆的里面软软的原因主要是由于导湿性和导湿温性的不同。

1. 导湿性：面包在烘烤过程中，表面的水分蒸发得比内部快。这是因为面包的表面暴露在高温下，热量使得水分迅速蒸发，形成了一层薄薄的硬壳。而面包的内部由于受到热量的影响较小，水分蒸发较慢，因此保持了柔软的状态。
2. 导湿温性：面包内部的面团在烘烤过程中，温度逐渐升高。当面团达到一定的温度时，酵母开始发酵，产生二氧化碳。这些二氧化碳在面团中形成许多小气泡，使面团膨胀起来。随着烘烤时间的延长，面团的温度继续上升，酵母逐渐失去活性，气泡破裂，释放出二氧化碳。这个过程使得面团变得更加松软。

综上所述，面包外面脆脆的里面软软的原因主要是由于导湿性和导湿温性的不同。表面快速蒸发的水分形成了硬壳，而内部温度逐渐升高，酵母发酵产生的气泡使面团变得松软。