标题：茉莉奶冻加工工艺研究

摘要：
本项研究旨在优化茉莉奶冻的传统制作工艺，提升产品质量与风味。通过科学实验设计，对原材料选择、茉莉花提取液制备、凝胶剂配比以及杀菌冷却等关键步骤进行系统分析。首先，精选优质新鲜牛奶和天然干茉莉花作为主要原料。在茉莉花提取过程中，采用温水浸泡法，结合超声波处理以增强提取效率，确保花香充分释放。其次，通过对比不同种类的天然胶体如明胶和鱼胶粉的凝胶特性，确定了最佳的配比方案。此外，实验还考察了热处理温度和时间对奶冻口感及结构稳定性的影响，发现适度高温短时杀菌可有效延长产品保质期同时保持细腻口感。最后，经过多轮感官评价和物理化学测试，确立了一套标准化的茉莉奶冻生产工艺参数。研究结果表明，优化后的加工工艺显著提升了茉莉奶冻的食用品质，丰富了其层次感与持久性，为后续工业化生产和市场推广提供了理论依据和技术支撑。

关键词：茉莉奶冻；加工工艺；超声波提取；凝胶特性；品质优化