酒店接受并记录投诉的方法包括：

1. 电话：客人可以通过电话向酒店投诉。酒店应为此设置一个全天候服务热线，并在电话中记录客人的投诉内容、时间、对方姓名等信息。
2. 网上表单：酒店可以在其官网或者App上建立一个表单，供客人填写相关信息进行投诉。这些信息包含但不限于时间、地点、原因以及期望得到的回复。
3. 书面文件：如有必要，客人也可以将书面文件提交到相关部门或者直接寄到总部来表达不满情绪。所有书面文件提交的内容都必须要正式记录下来作为凭证。
4. 邮件投诉：随着电子媒体的发展，如你通过电子媒体对产品或者服务感到不快时，就可以使用电子信函来表达你的不愿想法。所有通过电子信函传递的内容都要正式记录并放在文书中备考勤勿使用。